自宅で日本ワインパート52としてこちらの日本ワインをチョイス。

ウッディファームとりぴのロゼ2018。山形県の上山市にあるウッディファームというワイナリーのワイン。山形県は日本ワインの醸造が盛んです。山形は日本酒もワインもGI（地理的表示）登録があるので、テロワールに対して意識が向きます。

GI…地域には、伝統的な生産方法や気候・風土・土壌などの生産地等の特性が、品質等の特性に結びついている産品が多く存在しています。これらの産品の名称(地理的表示)を知的財産として登録し、保護する制度が「地理的表示保護制度」です。
農林水産省は、地理的表示保護制度の導入を通じて、それらの生産業者の利益の保護を図ると同時に、農林水産業や関連産業の発展、需要者の利益を図るよう取組を進めてまいります。（農林水産省HP抜粋）

とりぴのロゼ2018の商品情報

以下HPから抜粋。

Technical data

◆品種構成ピノ・ノワール76%、ピノ・グリ17%、ピノ・ムニエ7%
◆収穫日 2018年9月14～17日
◆畑植ノ山畑(一文字短梢、樹齢6年)及び羊畑(スマート・マイヨルガー、一文字短梢、樹齢6～7年)
◆アルコール度数 10.5%vol.
◆総酸度 5.6g/L(酒石酸換算)
◆pH 3.60
◆樽比率 100%(内新樽率0%)、5ヵ月熟成
◆生産本数 720本
◆クロージャーコルク(DIAM10)
◆瓶詰日 2019年4月6日
◆発売開始日 2019年9月2日

Wine Story

2018年は猛暑と8月後半からの連雨、9/4の台風襲来とダイナミックな天候となりました。
小雨が降る中、スタッフ総出でピノを収穫し、なんとか状態の良いブドウを選果しました。今まで一番時間を掛けました、スタッフの皆様ありがとうございます。さて、このピノを最高のロゼにしようじゃないか!と考え、昨年とは違ったアプローチをしています。テーマは【熟成して旨いロゼ。】古樽でMLFを行い、適度な酸化熟成を経る事で、ジュワッとくる旨み、抑制された果実味、今後開花されるであろう魅力が詰まっています。現在はアンズ、桃、桜もち、奥の方にバニラの味わいです。フレッシュ感とは違ったロゼは、幅広い料理との相性が期待できます。冷やせば白に近い印象で、温度が上がれば赤ワインの印象に近づきます。

Technical Supplements

急いで選果し、状態の極めて良好なブドウは除梗破砕の後に低温浸漬し、その他は直ぐに搾汁しました。浸漬中は微生物の汚染を避けるために、低温でも活動可能な非サッカロマイセスを接種して、状態をみました。搾汁後は別々の酵母を接種し、全量混合しています。発酵終了後は速やかに、古樽へ移動してMLFを誘導しています。MLF後に亜硫酸を添加し、バトナージュ無しで翌年の4月まで貯蔵しました。ブレンドは酸味、タンニン、強度のバランスを考え、2017年産のピノを約8%ブレンドしています。瓶詰前に亜硫酸を15ppm添加し、初の透明瓶で打栓しています。熟成のポテンシャルを高めた酒質です、本格的なロゼの魅力を詰めました。

今回はワインと共に佐藤錦&芋煮！ウッディファームとりぴのロゼ2018を頂くことに。

見た目は佐藤錦の色合いに近いさくらんぼ色。味わいもチェリー感がありますが、オーク樽をほんのり感じます。